Con el Chef David Cetina impulsor de la gastronomía tradicional
Redacción 20/12/2021
La distancia entre nuestra ciudad y la blanca Mérida se diluye en cada bocado que se disfuta de la cocina autenticamente yucateca del Restaurante La Tradición.
Definitivamente, una de las comidas más reconocidas de nuestro país, con esa mezcla de ingredientes utilizados por antiguos mayas y los sabores traídos por españoles durante la Colonia. Esta esencia la presenta la cocina que desde hace 31 años sirven en La Tradición Mérida y que ahora, bajo las órdenes del reconocido Chef David Cetina, en la ciudad de Querétaro.
La Tradición, de Yucatán a Querétaro
La Tradición Querétaro lo conforman 25 cocineros yucatecos que manejan los productos traídos de su tierra y que conocen ampliamente. Así, las especias y condimentos son utilizados para cocinar de formas tradicionales delites culinarios.
Tras toda esta experiencia, se antoja degustar en la capital queretana el sabor de los platillos típicos hechos a base de chile habanero, chile max, cilantro, pepita de calabaza, naranja agria, lima, chaya, pavo, cerdo y los pescados y mariscos traídos de la zona de Chuburná.
Manejan en su carta los clásicos yucatecos como poc chuc, relleno blanco, calabaza rellena, cochinita pibil, relleno negro, longaniza, queso relleno o sopa de lima.
De lunes a domingo de 8 de la mañana a 1 de la tarde ofrecen desayunos, aquellos que acompañas con café, pan yucateco, huevo motuleños, empanadas de chaya y queso de bola, torta de lechón o la ensalada Xec. Así, aprendemos a «hacer Chuc», como le dicen al remojar las galletas y el pan en la leche o el café.
¿Dónde ubicas tan recomendable sitio? La Tradición Querétaro está sobre la calle Sierra de Zimapan, muy cerca de la avenida Constituyentes, a un costado del Auditorio Josefa. Reservaciones 442 253 5356 / 442 253 5414
El lunes de frijol con puerco, un clásico yucateco en La Tradición Querétaro
El frijol con puerco es un platillo tradicional de la gastronomía yucateca, se trata de un plato muy sencillo, pero con un sabor delicioso. Consta de una combinación perfecta de carne de cerdo con frijoles negros caldosos, epazote y otras especias. Comer frijol con puerco los lunes, es una de las tradiciones más arraigadas de Yucatán y una receta típica de la cocina mexicana. En La Tradición, también se sirven los lunes.
El Chef que ha llevado Yucatán al mundo
David Cetina, que ha llevado a 18 países el sabor de Yucatán, también es miembro del Colectivo de Cocineros Diplomáticos del País de la Secretaría de Relaciones Exteriores, así como Embajador Internacional de la Gastronomía Tradicional Yucateca, logrando “La Tradición” la distinción como Primer Consulado Gastronómico de Mérida avalado por el Ayuntamiento de Mérida y la UNESCO.
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